해암의 일 상

삶고, 부치고, 끓이고, 심지어 날로도 먹는다. 냉장고 속 필수품 달걀 얘기다. 너무나 익숙한 식재료라 달걀 또는 달걀 요리라고 하면 식상하게 느껴졌지만 요즘은 분위기가 다르다. 달걀의 인기가 요즘 뜨는 새로운 식재료 아보카도 부럽지 않을 정도다. SNS엔 반숙란으로 만든 ‘마약 달..

게장보다 쉽다, 혼자 먹을 건데 대충 먹지 뭐.” 혼자 먹는 밥. 1인 가구가 늘어나면서 자연스럽게 '혼밥' 인구가 늘고 있습니다. 간편식이나 즉석식품으로 일관하는 혼밥은 편하긴 하지만 건강에 위협이 되는 게 사실이죠. 한 끼를 먹어도 맛있고 건강하게, 그리고 초라하지 않게 먹을 수 ..

요리는 정성이고 손맛이지만 알고 보면 그 속에는 수학공식처럼 꼭 지켜야 하는 원칙이 있다. 과학 없이는 맛있는 요리도 없다. 참고서적 ＜양념은 약이다＞(국일미디어), ＜감칠맛의 비밀＞(랜덤하우스코리아) 산소를 차단해야 맛있게 익는 김치 발효 과학의 집약체라 할 수 있는 김치..

맛있는 양념은 식재료가 가진 궁극의 맛을 살리는 최고 요리 비법이다. 누구나 그리워하는 어머니의 ‘손맛’을 연구해 계량화에 성공한 조영래 선생의 양념 비법을 소개한다. 멸치젓 국물과 작은 흰새우젓, 중새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 설탕, 조청, 매실청, 찹쌀풀 등을 ..

최근 베트남을 비롯해 태국, 중국 음식 등 아시안 푸드가 서울의 미식 지도를 새롭게 그리고 있다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용해 현지 맛을 제대로 살린 여섯 가지 아시안 푸드 레시피를 담았다. 요리 및 스타일링 김보선(스튜디오 로쏘) 어시스턴트 전윤정 타이 칠리페이..

스크램블 에그 만들 때 필요한 것은 ‘인내심’… 핵심은 낮은 온도에서 천천히! [흥미진진 푸드 스토리]<5> 계란 요리할 때 소소하지만 중요한 팁 - 스크램블 에그 | 반숙 프라이 | 삶은 계란 - 계란 껍데기, 의외의 활용법사진 출처 | ⓒGettyImagesBank 비교적 싸고 손쉽게 구할 수 있고 다..

50대 말 박재승씨 생존 요리 도전 1년 요리 배운 뒤 가족관계 좋아져 직장인 박재승씨가 지난 4월11일 서초구 방배동 서초아버지센터의 ‘아빠는 최고 요리사’ 수업에서 제육볶음을 만들고 있다. ‘요리 젬병’이었던 박씨는 1년째 요리교실에 참가해 이제는 김치, 밑반찬 만들기를 혼자..

中 국빈관 '댜오위타이' 요리사들, 한국서 요리 선보이려 방한 "데치고 찌고 삶아 영양소 지켜… 세계 정상들 입맛 소탈하더라" 댜오위타이(釣魚臺)는 중국 공식 국빈관이다. 문재인 대통령을 비롯해 리처드 닉슨을 시작으로 미국 대부분의 역대 대통령, 영국 엘리자베스 2세 여왕 등 중국..

향신료는 음식의 풍미를 살려주는 조미료의 역할도 하고, 착색 효과로 보기 좋게 만들어주기도 하며, 육류의 누린내나 생선의 비린내와 같은 안 좋은 냄새를 없애주는 역할도 한다. 향신료는 크게 사용 목적에 따라 색, 향, 매운 맛, 냄새, 향미 등으로 분류할 수 있다. 조선닷컴 인포그래..

"요리는 접시 위에 '나'를 올리는 것… 개성 담아야 살아남죠" [佛 최고 요리사 알랭 뒤카스 인터뷰] 미쉐린 스타 총 18개 받은 '스타'… 어릴 때부터 음식 불평하던 입맛 "이제 나는 요리사 키우는 감독" "레스토랑은 경쟁이 엄청난 업종입니다. 항상 남보다 빨리 달릴 준비가 돼있어야 합니..