해암의 일 상

오징어 튀김 할 때 기름에 깨끗한 숯 조각을 넣었더니… 튀김요리를 할 때 기름에 깨끗한 숯 조각을 넣고 함께 튀기면 열전도율이 빨라져 튀김 재료 속까지 골고루 익는다. 조선 2013.02.27

한 스푼의 비법! 간편하게 깊은 국물 맛 내는 시판 육수 inspiration “초보 주부인 제가 요즘 가장 많이 애용하는 것이 시판 육수예요. 날씨가 쌀쌀하다 보니 따끈한 국물요리를 많이 하는데, 콩나물국이든 순두부찌개든 육수 없이는 맛이 제대로 나지 않더라고요. 번번이 국물용 멸치를 손..

선조들의 지혜가 담긴 영양의 보고, 김치 제대로 알기 1,500년 역사를 가진 우리의 전통 음식, 김치 우리 식탁에서 빠질 수 없는 김치는 무, 배추, 오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추, 파, 마늘, 생강 등을 넣고 각종 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품이다. ‘소금에 절인 채..

최근 한 온라인 커뮤니티에는 ‘대학교 라면 뷔페’라는 제목으로 여러 장의 사진이 게재됐다. 사진에는 각종 라면이 즐비한 진열대의 모습이 찍혀있다. 진열대 앞으로는 라면에 넣어 먹을 수 있는 토핑이 준비되어 있다. 1인당 7천원이면 셀프로 라면을 무제한 끓여 먹을 수 있다. 라면..

[리빙포인트] 뚝배기 깨끗하게 닦으려면 뚝배기를 닦을 땐 숟가락으로 바닥을 긁어내고 나서 쌀뜨물과 밀가루를 넣고 10분간 끓여주면 깨끗해진다. 조선 2013.02.21

이마트 ‘하바네로 라면’ 대박 비결 100일 맛집 순례…중독성 있는 매운맛 찾아냈죠 3개월 만에 매출 10억 넘어세계서 가장 매운 고추 사용 역시 불황엔 매운맛이 강했다. 지난해 10월 말 출시한 이마트 자체상표(PL) 라면인 ‘도전! 하바네로’가 출시 3개월 만에 매출 10억원을 돌파했다. ..

스테이크는… '불'의 과학 스테이크 고수 요리사 브로더릭씨 비법 공개 열 가하면 고기 수분 빠지며 풍미 더하는 '마이야르 반응' 미디엄레어일 때 가장 맛나… 웰던? 고기 버리는 짓이죠 ▲ 스테이크는 고기를 소금 외 별다른 양념 없이 불에 굽는, 어쩌면 가장 단순한 요리일 것이다. 하..

라면 불지 않게 먹으려면 라면이 끓을 때 와인 두 티스푼을 넣으면 라면이 오랫동안 불지 않는다. 조선 2013.02.13 지식in : (* 원리: 면 속에는 변성전분이라는 것을 많이 쓰게 됩니다. 변성 전분은 일종의 초산 전분인데 면을 꼬들꼬들하게 한다던지 부드럽게 하는 면이 있습니다 그런 효과..

간국(간간한 국, 짭조롬한 국물)을 아시나요? 내가 어릴때, 옛날에는 제삿날 며칠 후, 혹은 설, 추석 며칠 후 에는 꼭 “간국”을 끓여 먹었는데 그 맛이 정말 좋았다. 그때는 명절 음식을 아주 많이 장만 하였는데, 하루 이틀정도 먹으면 음식도 마르고 또 조금 물릴만 할때 끓이는게 “간..

식용유 올바른 사용법 거의매일 식용유를 사용하면서 전문가가 아니면 종류별 각종 기름의 성분을 알고 사용하기가 쉽지않다. 참고될 자료를 구하여 올려드리니 건강에도 좋고 맛도좋은 요리를 많이 만들어 드시기 바랍니다. 식용유 종류, 기타 주요영양성분 발연점 보관 용도 건강효능..