해암의 일 상

사찰음식 명장 정관 스님 인터뷰 佛르코르동블뢰 파리 학과장에 사찰음식 정신-조리법 등 전수 “식재료 본연의 맛 살리려면, 생명에 관한 깊은 성찰 필요” 정관 스님(오른쪽)이 미슐랭 스타 셰프인 에리크 브리파르에게 나물무침 조리법을 설명하고 있다. 장성=이진구 기자 sys1201@donga.com “인도, 중국, 일본, 동남아 등 불교가 전파된 나라에도 우리처럼 사찰 음식이 다양하게 발달한 곳은 없습니다. 유럽에서도 먹는 것만으로도 몸과 마음이 행복해지는 우리 사찰음식에 대한 관심이 대단하지요.” 지난달 29일 전남 장성군 백양사 천진암. 이곳 암주(庵主)인 정관 스님(62)이 한 외국인 요리사에게 사찰음식의 정신과 함께 조리 과정을 하나하나 설명하고 있었다. 정관 스님은 2016년 넷플릭스 오리지널 다큐..

스마트폰 버튼만 몇 번 누르면 우리 집 현관으로 파인다이닝급 요리가 배달되는 편리한 시대, 직접 요리하지 않아도 삼시 세끼 먹는 데 불편함이 없다. 하지만 마포에서 자연주의를 주제로 요리 교실을 운영하는 김희종 요리연구가는 “가족, 무엇보다 나 자신을 위해 꼭 요리를 배우라”며 “요리는 선택이 아닌 필수, 그리고 생존”이라고 강조한다. 내가 나를 위한 요리를 만들 줄 모르면, 나중에 가족이 불편해지기 때문이라고. 옛날, 여행 한번 가기 위해 곰솥 가득 국을 끓여놓던 어머니의 모습이 떠올라, 고개가 끄덕여졌다. 그렇다면 어떤 요리를 어떻게 배워야 할까. 자연주의를 컨셉으로 요리교실을 운영중인 요리연구가 김희종. [사진 송미성] 배달로 모든 게 해결되는 시대, 모두가 요리를 잘해야 할까요. 제가 자주 하는 ..

[김민경 ‘맛 이야기’] 내가 초등학교에 다니기 시작하면서부터 아빠는 나를 데리고 가락시장에 장을 보러 다녔다. 제사도 잦고, 손님도 많이 치르고, 할머니도 가까이 계셔서 엄마는 항상 사야할 것이 많았다.그 중에도 제대로 못 골라오더라고 먹는 데 지장이 없는 품목들이 아빠와 나의 심부름거리로 주어졌다. 예를 들면, 박스로 구입해야 싼 과일이나 제철을 맞아 맛이 좋을 수밖에 없는 깍지콩, 땅콩, 밤 같은 것들이다. 아빠는 언제나 채소와 과일 장을 성급히 보고는 차에 짐을 실은 뒤 내 손을 꼭 잡고 수산시장으로 향했다. 그때부터가 우리 둘의 진짜 시장 구경이 시작되는 셈이다. 가게 앞마다 멈추어 서서 복어를 보면 “저 물고기는 독도 있지만 이빨이 칼처럼 날카로워 어부들은 늘 손가락을 아주 조심해야 한다. 복..

[김민경 ‘맛 이야기’] 나는 온갖 국수를 좋아하는 사람과 함께 살고 있다. 그러다 보니 우리가 1년 내내 먹어치우는 국수의 양이 꽤 많다. 오래오래 살라고 국수를 먹는 관습을 생각하면 우리 부부의 수명은 지구를 몇 바퀴나 돌만큼 길어졌지 싶다. 가느다랗지만 탄력 있는 소면, 애매하지만 매력적인 중면, 납작하되 씹는 맛 좋은 칼국수, 통통하고 탱글탱글한 우동, 툭툭 끊어지는 메밀국수, 끈질긴 맛이 좋은 칡냉면, 불어도 맛있는 당면, 야들야들 흐르는 맛이 좋은 쌀국수, 입 안 가득 씹는 즐거움을 선사하는 파스타…. 라면은 말할 필요도 없다. 국물, 소스, 양념의 맛이나 국적도 가리지 않고 즐긴다. 집에서 만들어 먹고, 나가서 사 먹고, 배달도 하고, 밀키트도 즐긴다. 문제는 집안 대대로 여성들이 살쪄 왔던..

한식의 맛 ① 씨간장 요즘, 간장의 종자라 불리는 ‘씨간장’에 관한 관심이 높아지고 있다. ‘씨간장’의 사전적 의미는 ‘햇간장을 만들 때 넣는 묵은 간장’이다. 우리 조상들은 잘 숙성된 간장을 적당량 남겨 다음 해에 새로 만든 장에 부어서 기존 간장의 맛의 균형과 향을 유지해 왔다. 씨간장을 통해 간장 맛과 향을 대물림해온 셈이다. 씨간장에 관한 에피소드로는, 2017년 도널드 트럼프 미국 대통령이 방한했을 때 국빈 만찬 메뉴와 관련한 이야기가 유명하다. 당시 한우 갈비구이가 메인 음식으로 올라왔는데, 세계 각국의 언론사들이 집중 조명한 것은 갈비구이 소스에 들어간 360년 된 ‘씨간장’이었다. 2017년 트럼프 전 미국 대통령 방한 당시 만찬 메뉴로, 사진 가운데 있는 갈비구이는 360년 씨간장으로 만..

‘포슬 감자’ 하얀꽃 피는 유월이어야 실패가 없지 [ESC] 홍신애의 이달의 식재료: 감자 분질감자 나박나박 썰어 튀겨 먹고 찰감자 시원한 멸치 육수에 국으로 보약 같은 여름 감자 맞춤 레시피 게티이미지뱅크 흔히들 못생긴 무엇을 보고 ‘못난이 감자’라고 한다. 그런데 감자는 못생겼을까? 움푹 팬 표면이 울퉁불퉁해 매끄럽지 못하게 생긴 건 사실이다. 뿌리처럼 보이지만 사실은 줄기인 작물, 알맹이도 맛있지만 껍질에 영양가가 더 많은 작물, 절대 생김새로 가늠할 수 없는 맛과 풍미를 가진 작물, 이게 바로 감자다. 6월이 되면 하얀 감자꽃이 핀다. 작고 우아한 감자꽃이 지고 나면 덩이줄기에 알맹이가 맺히기 시작하고 6월 말 정도에 이르면 먹을 만한 크기가 된다. 낮이 가장 긴 날인 하지(올해는 6월21일)께 ..

아이의 뒤를 쫓다 보면 엄마의 하루는 금세 지나가죠, 신혜원씨는 ‘엄마가 잘 먹어야 아이도 잘 키운다’는 생각으로, 대충 한 끼를 때우거나 끼니를 거르지 않으려 노력합니다. 거창하고 복잡한 조리법 대신 쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 조리법으로요. 미국 요리학교 CIA에서 배운 레시피와 호텔에서 경험한 노하우를 담아낸 엄마의 쉽고 근사한 한 끼 레시피를 소개합니다. ⑱ 전기밥솥 잡채 냉장고 속 남은 채소와 당면을 활용해, 밥솥으로 간편하게 완성되는 잡채. 사진 신혜원 누구나 하나쯤은 가지고 있는 주방 가전을 꼽는다면 전기밥솥이 아닐까요. 전기밥솥은 흔히 밥을 짓는 용도로만 사용하는데, 요리 도구로 활용해 보세요. 몰랐던 요리의 재미를 느낄 수 있을 거예요. 실제로 닭백숙부터 케이크까지, SNS에서도 전..

다누키 우동 어학연수차 일본에 와서 장기 체류를 하다 보니 외식을 할 기회가 많다. 한 달 넘게 부지런히 이 집 저 집을 다니다 보니 가장 대중적인 종류로 소바와 우동, 라면, 덮밥, 카레 그리고 도시락집, 5가지가 곳곳에 포진하고 있다는 것을 알게 되었다. 가격도 우리나라 돈으로 4000~5000원이면 충분하고 심지어 3000원대 메뉴도 있다. 6000~7000원이면 내용물이 꽤 그럴듯해지고 만원이 넘는 것은 아주 드물다. 대부분 메뉴가 우리나라보다 30% 정도 싸다. 세계적으로 물가가 결코 싸지 않은 도쿄가 이 정도이면 우리나라 외식비가 얼마나 비싼지 알 수 있다. 어쨌든 앞서 열거한 5가지 메뉴는 일본을 대표하는 메뉴이기도 하다. 일본 여행을 통해, 또는 한국에서도 충분히 접한 음식들이지만 자세히 ..

명태가 생태, 동태, 황태 등의 이름으로 다양한 요리에 이용되듯, 소금에 절인 명태알 즉, 명란젓의 활용도 무궁무진하다. 명태의 옛 주산지 함경도에서 유래한 음식으로 국내에서는 젓갈로 주로 먹어 왔는데, 이웃 일본에서는 다양한 음식에 많이 이용되었다. 일본의 명란젓 파스타는 한국으로 건너와 또 다른 응용이 이뤄지고 있다. 명란의 짭조름함과 토속 들기름의 고소함이 어우러지는 인기 파스타도 있으니 명란의 응용은 끝이 없다. 이윤화 음식칼럼니스트 동아일보 입력 2022-05-20

아이의 뒤를 쫓다 보면 엄마의 하루는 금세 지나가죠, 신혜원씨는 ‘엄마가 잘 먹어야 아이도 잘 키운다’는 생각으로, 대충 한 끼를 때우거나 끼니를 거르지 않으려 노력합니다. 거창하고 복잡한 조리법 대신 쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 조리법으로요. 미국 요리학교 CIA에서 배운 레시피와 호텔에서 경험한 노하우를 담아낸 엄마의 쉽고 근사한 한 끼 레시피를 소개합니다. ⑰ 라이스페이퍼 치킨 라이스페이퍼 치킨은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 일품이다. 사진 신혜원 떡볶이·김부각·핫도그에 이르기까지 라이스 페이퍼로 만든 요리가 SNS에서 많은 인기를 얻고 있습니다. 라이스 페이퍼는 보통 베트남 음식 중 월남쌈을 먹을 때나 튀긴 스프링 롤의 일종인 짜죠로 접해오던 식재료인데요. 동그랗거나 네모난 라이스 페이..