▲ 마오쩌둥이 가장 즐겨 먹었다는 우위단탕과 만두구이.
베이징에서 가장 유명한 산둥요리 전문점인 펑저위안판뎬(丰泽园饭店,풍택원반점)은 1930년대 창립해 현재는 베이징시 '8대식당(八大楼)' 중 하나로 꼽히는 맛집이다. 펑저위안이라는 이름은 중국 정치의 중심지인 중난하이(中南海)의 한 건물의 이름에서 유래했다고 한다.
펑저위안의 산둥요리는 '清(단백함),鲜(신선함),香(고소함),脆(바삭함),嫩(부드러움)'라는 특징이 있는데, 특히 요리의 신선함이 많은 식객에게 호평을 받았다.
▲ 펑저위안 본점의 화려한 입구.
베이징에서 "穿鞋内联升，吃菜丰泽园(신발을 사면 네이롄성, 요리를 먹으면 펑저위안)"라는 말이 있는데, 여기서 네이롄성(内联升)은 중국 전통신발의 명품이다. 그만큼 펑저위안의 명성을 대변한다고 볼 수 있다.
또한 1950~60년대 펑저위안은 중국 국가원수가 지정한 외교전문 음식점이었다. 그래서 중국 외교부 산하기관으로 관리됐으며, 국가급 연회를 할 때도 펑저위안의 요리사를 초청해 외국 귀빈한테 대접했다.
호치민과 푸시 등 국가원수들도 이곳에서 자주 식사했으며, 특히 마오쩌둥은 이곳의 우위단탕(乌鱼蛋汤)를 가장 좋아했다고 전해진다.
▲ 펑저위안의 메뉴판은 사진과 함께 영문 설명이 있어 주문이 편하다.
그 명성이 날로 높아져 중국을 넘어 전 세계까지 이름을 알리자 청저위안을 찾는 외교관도 늘어났다. 펑저위안에서 식사했던 한 프랑스 외교관은 베이징에 대한 책을 내면서 이곳을 중국에서 가장 맛있는 식당이라고 극찬했다.
이런 펑저위안에서 반드시 먹어야 할 요리를 꼽자면 해삼요리를 추천한다. 1983년 중국요리대회에서 펑저위안의 해삼요리는 금상을 받았는데, 그 후 해삼요리는 펑저위안에서 필수요리가 됐다.
▲ 펑저위안에서 가장 유명한 해삼요리.
또한 만두구이라는 요리는 참으로 별미이다. 중국에선 밀가루를 많이 쓰는데, 만두구이는 흔히 볼 수 없는 요리다. 바삭한 식감과 달콤한 맛은 식객의 미각을 잡고 만두구이의 매력에 빠지게 한다.
※ 여행 TIP
펑저위안판뎬(丰泽园饭店，fēng zé yuán fàn diàn, 풍택원반점)
주소: 둥청취 주스커우시다졔 83하오
(东城区珠市口西大街83号)
전화: 86-10-6303-2828
비용: 1인당 200위안(한화 약35,000원)
교통: 5번 48번 66번 버스
메이스졔난커우(煤市街南口)에서 하차 직진 50m
▲ 해삼요리를 비롯해 다양한 산둥요리를 맛볼 수 있다
