입맛을 깨우는 다디단 나물, 충남 청양 원추리

근심을 잊게 하는 풀, 원추리

원추리의 꽃에는 섬유소, 수분, 당질, 단백질, 회분, 지질 등이 함유되어 있으며

카로틴 성분이 토마토보다 50배가 넘게 함유되어 있어 노화촉진과 암 발생 원인인

활성산소를 억제하여 노화방지와 암 예방에 좋고 동맥경화를 예방한다.

 

또 비타민 A도 풍부하고 비타민 B, C, 지방성분과 미네랄이 풍부하다.

원추리는 살균작용이 탁월하여 폐결핵, 각종 장기의 궤양, 황달에 효과가 있고 폐의 열을 내린다.

뿌리는 결핵균을 죽이는 효능이 있고 코피 나는 것을 멎게 하고 열을 내리는 효과가 있다.

<동의보감>에는 원추리에 대해 ‘성질이 서늘하고 맛은 달며 독이 없다’라고 적고 있다.

원추리는 ‘시름을 잊게 해준다’고 해서 훤초 또는 망우초(忘憂草)라고 부르는 약재이기도 하다.

예부터 ‘임신부가 원추리를 몸에 지니고 있으면 아들을 낳는다’는 속설이 있어

남아선호 사상이 극심했던 유교사회에서 망우초라고 불렸던 것 같다.

 

몸에 좋은 원추리지만 다른 나물과 달리 조리법에서는 약간의 주의가 필요하다.

원추리는 성장할수록 ‘콜히친’이라는 물질이 많아져 독성이 나타난다.

이 때문에 어린순만 채취해 충분히 익혀 섭취해야 한다.

 

콜히친은 끓는 물에 데치면 독성이 쉽게 없어지는데, 더 안전하게 먹으려면

원추리나물을 데쳐 2시간 정도 찬물에 담가 독성을 제거한 후

물기를 짜서 식재료로 사용하면 된다.

원추리는 차로 마시면 좋은데 어린잎을 따서 깨끗이 씻은 다음 말려 차로 마셔도 좋고, 말린 원추리를 꿀에 발라 보관해두었다가 달여 마셔도 좋다. 여름에는 야생의 원추리 꽃을 따서 꿀과 함께 재워두었다가 끓는 물에 타서 마셔도 좋다.

원추리 구입법
정산농협 칠갑산산채작목반에서 생산하는 숲속 원추리는 서울 가락시장과 인천 농산물 시장에서 구입할 수 있다. 전화 주문도 가능한데 2㎏에 1만원이다. 택배비는 별도. 문의 041-942-6681

 

 

순두부 넣은 원추리된장국

기본재료 원추리 300g, 소금 약간, 순두부 1팩, 대파 1뿌리, 양파 ½개, 청양고추·홍고추 1개씩, 된장 2큰술, 멸치육수(진한 것) 5컵, 소금 약간
만드는 법
1 원추리는 다듬어 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 순두부는 채반에 한 숟가락씩 떠서 수분을 빼둔다.
3 대파는 송송 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
4 냄비에 멸치 국물을 붓고 된장을 풀고 양파를 넣어 끓이다가 순두부와 원추리, 대파를 올려 한소끔 끓인다.
5 ④에 소금으로 간한 후 고추를 올려 칼칼한 맛을 더한다.

 조선 2013,03,20