왕옥방의 가정중식 인기 요리 서바이벌 프로그램에 출연, 첫해 만에 심사위원들에게 최고의 극찬을 받으며 세간의 주목을 받은 왕옥방. 66세로 최고령 참가자임에도 단시간에 손이 많이 가는 중식을 뚝딱 만들어내는 요리의 비법은 다름 아닌 ‘어머니’라는 단어에 그 답이 있었다. 66세, 요리 서바이벌에 .. 요리 2013.11.28
저염(低鹽) 김치-과연 몸에 좋을까? 소금을 줄이면 반드시 댓가를 치러야 한다 최근 김치가 소금함량이 높아 나트륨 과잉공급의 원흉으로 알려져 “김치 나트륨 등급 표시제”가 장안의 화제다. 소금은 예로부터 육류와 채소류 등 저장성이 약한 음식의 부패와 변패를 방지하고, 인간의 건강과 활력을 유지하는 힘의 상징.. 요리 2013.11.26
두 김치 명인들이 전하는 김치 레시피 6선 강순의 김치명인 강순의 김치명인의 식당 경쟁력 키워주는 김치 3선 정깍두기 김치 재료 무(중간크기) 1개 절임물 : 물 2큰술, 소금 2큰술 양념 : 풀국 1/3컵, 고추씨 1큰술, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4큰술 정깍두기 김치만드는 법 1. 무는 속이 단단한 것.. 요리 2013.11.24
스테이크, 이 맛은 몰랐네 - 입에서 사르르 '습식숙성'·살아있는 육질 '건조숙성' 입에서 사르르 '습식숙성'·살아있는 육질 '건조숙성' 스테이크, 이 맛은 몰랐네 스테이크 제대로 즐기기 서양식 요리가 대중화되면서 스테이크는 프랜차이즈 레스토랑이나 스테이크 전문 레스토랑 등 다양한 곳에서 즐길 수 있는 대중적인 메뉴로 자리잡았다. 각종 모임과 파티에서 스.. 요리 2013.11.19
맛있는 저염 김장을 위한 완벽 플랜 성능 좋은 김치냉장고와 저장용기도 구입하지 못했고 서울식, 전라도식 어떤 식으로 김치를 담가야 할지 결정하지 못했다고 해도 걱정하지 말 것! 딱 30일만 준비하면 여유롭게 김장을 담글 수 있다. 김장용 배추는 크기가 크지 않고 속이 지나치게 차지 않은 재래종 배추가 맛이 있고 잘 .. 요리 2013.11.18
쌀과 물, 누룩만 있으면 OK! 막걸리는 어떻게 만들어질까? 어릴 적 어머니가 술을 담그신다고 하실 때마다 늘 궁금해지는 것이 하나 있었다. 그것은 술이란 알코올이 어떻게 생길까란 것이었다. 뱀술을 만들든 인삼술을 만들든 인삼이 술을 만드는 것인지, 뱀이 술과 함께 화학작용을 일으켜 술을 만드는 것인지, 당시 어리기만 한 필자로서는 너.. 요리 2013.11.17
손맛 좋은 집안의 대대손손 전해져오는 김장 비법 엄마의 김치에는 특별한 것이 있다! 가장 맛있는 김치는 바로 엄마의 김치. 얼마 전 CJ제일제당 하선정에서 주최한 ‘친정엄마 김장 비법 사수대회’에서는 각 지역별로 선정된 15팀의 모녀가 우리 집만의 고유한 김치 레시피를 공개했다. 맛은 기본, 특별함을 더한 김치 열전. 감칠맛 제.. 요리 2013.11.17
워커힐 호텔이 공개한 ‘양반집 전통 김치’ 비법 '6성급 김장' 기본은 부들부들·아삭하게 절인 배추 김장철이 왔다. 올해는 배추·무를 비롯해 마늘·고추 등 김장 채소 값이 다 내려 김장 비용 부담이 한결 가벼워졌다. 김치 담그는 법은 지역마다, 집안마다 각양각색이다. 그래서 ‘남의 집’ 맛있는 김치를 대하면 그 비법이 궁금해.. 요리 2013.11.17
배추가 변신하는 계절.....김장 잘 담그는 방법.... 많이 줄었다고 하지만, 여전히 많은 가정에서 김장은 겨울을 앞두고 당연히 치러야 할 연례행사로 여겨진다. 이에 따라 오는 11월 중순부터 12월 중순 한 달여 동안 한반도는 거대한 김치 공장이 된다. 게다가 김장은 오는 12월 유네스코 '인류무형유산'으로 등재될 예정이다. 한민족뿐 아.. 요리 2013.11.12